После удаления легких, коричного слоя, излишка жира, и зоба. Курицу нужно хорошо промыть как снаружи, так и внутри.

Если вы обнаружили перьевые пушки, то удалите их. Сделать это можно с помощью пинцета.

Ингредиенты для - куриного бульона

Одна выпотрошенная курица

5 л. Воды

1-2 средних луковицы, разрезанных пополам в шелухе или целиком

1-2 свежих корня петрушки

1-2 черенка и стебли сельдерея

1-2 средних моркови, очищенных, разрезанных пополам или целиком

Одна головка чеснока

1 столовая морской соли

1 лавровый лист

½ чайной ложки тимьяна

1 чайная ложка куркумы

Стебли свежей петрушки. Укропа

3-5 горошины черного душистого перца, белого перца

3-5 гвоздики

Горсть зеленого горошка (свежего или замороженного)

Как варить курицу?

Следует знать, что перед тем как приготовить куриный бульон, нужно правильно выбрать курицу. Трудно приготовить его из отдельных частей птицы, купленных в магазине. Лучший куриный бульон получается из свежей домашней курицы, выросшей на воле и питавшейся натуральными кормами без антибиотиков и биодобавок. Купить хорошую домашнюю птицу всегда можно на рынке. При выборе курицы следует обратить внимание на то, чтобы она не была слишком старой. Для этого нужно осмотреть ноги птицы, которые у молодой курочки покрыты более мелкими чешуйками, и кожу – она должна быть нежной и белой.

Всегда заливайте курицу холодной водой

Это позволяет извлечь больше коллагена и не помутнеет. Курицу залить холодной водой так, чтобы ее закрыла вода на 3-5 см. В процессе варки возмещайте выкипающее количество воды

В том, как готовить куриный бульон, нет особой сложности. Приготовить его можно из целой курицы, а можно разделить ее на отдельные куски. Как правило, курицу разрезают на четыре части.

Во втором случае бульон сварится быстрее, будет даже вкуснее и наваристее

Сколько нужно варить курицу?

Это зависит от того, бройлерная она или домашняя (домашняя варится намного дольше), а также от ее возраста. Если кость на грудке жесткая, то и курица более старая. Чтобы узнать, сколько минут варить курицу, нужно определить молодая она или старая. Все зависит от выбранного вами мяса. К примеру, процесс приготовления бульона из домашней птицы очень долог. В этом случае варка может занять от 1, 5 до 3 часов. А вот бройлерные куры варятся гораздо быстрее – от 1 до 1,5 часа.

Прозрачные ароматные бульоны придумали во Франции. Там же попробовали их «на разных субстанциях»: на костях, на мясе (говяжьем, свиным) на овощах, на рыбе

Куриный бульон универсален. Вы можете использовать его в качестве основы для супов и соусов, в приготовлении жидкого риса или ризотто, для тушения домашней птицы или овощей, и так далее. Готовят его по-разному, но разночтения касаются скорее деталей, а не принципов. В статье описан общий алгоритм приготовления куриного бульона, а также самые важные детали, секреты и хитрости хозяек

Необходимо ее правильно выбрать. Для этого нужно пойти на рынок или супермаркет. Учитывая тот факт, что курица, хотя и не относится к жирным видам мяса, но все-таки при высоких температурах и неправильном хранении может испортиться, необходимо обратить внимание на ее внешний вид и запах. Курица не должна быть чересчур бледной, так как это может свидетельствовать о том, что для придания ей товарного вида, мясо отмачивали. Естественно, что мясо не должно иметь резкого неприятного запаха. Качество бульона во многом зависит от выбора курицы. Профессиональные повара отдают предпочтение домашней птице. Важно, чтобы она была нестарой. В противном случае из такой курицы сварить прозрачный бульон точно не удастся

Перед тем как отправить птицу в кастрюлю. Нужно, удалить легкие, очистить внутри коричневый слой и снять излишки жира. Так же если удаться удалить зоб, его также удаляют внутри, его нащупать пальцами у шейного основания также легко, как и легкие, зацепить пальцами и вытянуть на себя.

Курицу залить холодной водой так, чтобы ее закрыла вода на 3-5 см.

Ставим на плиту на сильный огонь и доводим до кипения.

После того, как снята большая часть пены, добавить, поджаренные (подпаленные) овощи на раскалённой сухой сковороде. Перец горошком, лавровый лист.

Овощи рекомендуется удалить за 30 минут до готовности, так как они могут забрать более активные полезные вещества, и подсолить бульон.

Затем убавляем огонь, чтобы можно было без труда в течении 5 минут пока вода кипит, снимать пену и жир.

Также хорошо нужно делать в процессе варки, бульон будет более прозрачней.

Коренья и зелень рекомендуется добавлять в бульон примерно за 20-30 минут до полной его готовности. Главное - не переборщить с добавками. Их количество должно быть умеренным. Аромат курицы сам по себе очень нежный, а ароматизация готовящегося бульона, кореньями с зеленью может легко его перебить.

Помните, что после того, как бульон закипел, следует постоянно снимать с него пенку и жир, и добавлять воды, но не когда не мешайте бульон. Это сделает его прозрачным и чистым. Варить бульон нужно на очень маленьком огне, буквально томился тогда он получится вкусным и ароматным.

Готовность курицы проверяют вилкой, если легко протыкает тушку бульон готов, но прежде за пять минут развести куркуму она дает дополнения красивого золотистого цвета

В конце варке за 5 минут, бульон нужно попробовать на вкус, довести специями до готовности.

При желании можно добавить немного семечки сухого укропа.

Затем бульон процеживают через сито.

Для полного очищения от мелких остатков, чтобы бульон стал более чистым и прозрачным, его следует процедить через многослойную марлю.

Куриный бульон готов. Он прозрачный, наваристо – золотисто цвета, нежным вкусом, с приятным ароматным запахом, на поверхности его много кружочков янтарного - желтого куриного жира. Это может быть самостоятельное блюдо или он может послужить основой различных первых блюд соусов, в приготовлении жидкого риса или ризотто, для тушения домашней птицы или овощей, и так далее. Приготовленные на такой основе, все блюда будут особенно вкусны

А также его можно запасти в замороженном виде, и в дальнейшем его использования

Также бульоны можно приготовить из различного мяса, костей, рыбы, овощей. Если стараться и вкладывать, как говорят душу и это именно так есть, то получится очень вкусный, красивый, прозрачный, ароматный бульон.

Вместе с тем допустимо бланшировать птицу и кости: залить кипятком, поставить на сильный огонь, довести до кипения, слить воду и промыть холодной водой. А уже после этого залить холодной водой и варить

Куриное мясо насыщено такими элементами, как фосфор и калий. Именно они помогают костям человеческого скелета оставаться прочными. Кроме всего прочего в нем есть и множество витаминов и группы(В, А и даже Е)

А жира в курице почти нет, однако, она очень богата углеводами. Поэтому блюда из нее заряжают организм и энергией на целый день. Особенно полезна курица вареная. Блюда из этого продукта являются здоровой пищей

А вкусных рецептов из варенной курице предостаточно. Также если вы включите фантазию, можно что-то придумать и сделать самим

Ведь все кулинарные рецепты созданы методом проб и ошибок, выходят

из народов мира

Придумывайте, экспериментируйте, делитесь, удачи в приготовлениях!

Приятного аппетита!

Зачем нужно поджаривать (подпаливать) овощи, кости, мясо для бульона?

Это, чтобы придать насыщенный вкус, красивый золотистый цвет бульону, а от гари на овощах, костях, запах сделает бульон более сытным и ароматным. Репчатый лук лучше использовать вместе с шелухой, с придаст бульону приятный янтарный цвет. Большинство хозяек этого не делают, просто не знают или не хотят тратить на это время, но и не всем это и по вкусу. Как говорится, на всех не угодишь. Также перед тушением мяса, например, с овощном рагу его тоже лучше обжарить, и блюдо будет намного сытным и ароматным

Полезен не только куриный бульон, также полезны бульоны из костей, но и мясо-костный бульон, а также рыбный

Если чувствуешь сбои в работе пищеварительной системы или общее ослабленное состояние, нет средства лучше. Всего 2 чашки бульона в день излечат тебя!

Несколько советов

Если вы сварили прозрачный бульон – значит, у вас получится красивый холодец, заливное или суп. Такое блюдо всегда радует глаз и становится гордостью хозяйки. Для этого соблюдайте следующие правила.

Во-первых, снимайте пену и жир с поверхности. Во-вторых, не допускайте бурления жидкости в кастрюле. Обязательно сделайте оттяжку, если бульон получился мутным. Бросьте в кастрюлю кусочек льда и доведите содержимое до кипения. Разогревайте бульон на медленном огне, не плотно закрыв крышкой. Используйте для приготовления только свежее мясо. Замороженные продукты делают его мутным.

В крайнем случае, используйте вымытую яичную скорлупу, которую удалите после приготовления. Добавляйте приварке бульонов желательно поджаренные(подпольные) морковь и луковицу в шелухе, то цвет бульона будет золотистым, слегка желтоватым, а зелень и коренья дадут бульонам аромат и приятный вкус. При подаче можно добавить немного рубленой зелени и черный перец (молотый), для остроты вкуса. Это блюдо питательное и хорошо помогает выздоравливающему организму. Кушайте на здоровье.

Эти советы помогут тем, кто не знает, как варить бульон прозрачным.

Почему у курицы нужно, удалить легкие, очистить внутри коричневый слой и снять излишки жира, так же лучше если удаться удалить зоб

В них скапливается грязь, эти места, как и яйца, наиболее уязвимы заражения сальмонеллезом, а внутренний жир конечно не желателен в бульоне (как правило, антибиотики и прочие вредные вещества накапливаются именно в коже и в жире)

Перед покупкой курицы следует внимательно посмотреть и на ее ноги и лапы. Чешуйки на них должны быть мелкими, плотно прилегающими друг к другу, достаточно мягкими и гладкими на ощупь. Коготки не должны слоиться. У старой курицы ноги шероховатые, с наростами, подошвы лап покрыты трещинами. В целом это один из самых достоверных методов

Один из важных показателей, демонстрирующих возраст курицы – это цвет гребешка, сережек. У молодых кур они имеют яркий насыщенный цвет. У старых кровоснабжение хуже, поэтому гребешок будет тусклым.

Состояние клюва также может быть одним из показателей того, молода ли выбранная вами курица. У молодок он имеет светлый, желтоватый окрас, а у старых клюв тусклый, сероватый, как будто покрытым пленкой.

Для этого можно постучать по грудке. Если кость жесткая, то птица старая и будет вариться не один час.

Если птица не домашняя, а была куплена в магазине, можно снять с нее кожу, но в этом случае бульон выйдет менее наваристым, кожу лучше не снимать, а тщательно промыть. Не варите бульон из куриного филе, грудок. Он никогда не получится таким ароматным и наваристым, как из целой тушки. Также неплохой бульон может получиться из бедер, из ножек. Естественно, что отдельные куски курицы сварятся намного быстрее – за 40-50 минут

Как определить молодая или старая курица?

О пользе куриного бульона знают многие. Он восстанавливает истощенные силы организма после болезни или операции, помогает согреться при переохлаждении, устраняет последствия алкогольного опьянения. Правильно приготовленный, вкусный куриный бульон имеет высокую пищевую ценность. Это настоящий кладезь витаминов и других полезных веществ, которые необходимы человеку для здоровой жизни

Польза или вред клирного бульона?

Сварить прозрачный куриный бульон проще всего. Этот вид мяса считается диетическим, и время его готовки значительно меньше. Однако, несмотря на всю легкость приготовления, этот процесс имеет свои тонкости. Как сделать бульон прозрачным (из курицы)? Во-первых, качество исходного продукта должно быть очень высоким. Это обеспечит самое главное - вкус и питательность.

Фото галерея Instagram

Бульон куриный - Пошаговый рецепт с гиф - фото

Как приготовить куриный бульон?

Готовый бульон охладите до комнатной температуры, разлейте в порционные плошки и уберите в морозильник, и у вас всегда будет под рукой необходимый минимум прозрачного куриного бульона для приготовления всевозможных соусов, супов, заливных, и так далее…